Mörk choklad

För att kallas mörk så måste chokladen innehålla minst 35% kakaomassa. Det finns tillverkare som har upp till 100% kakaomassa i sin choklad, men det kan vara svårt att få den att hålla ihop ordentligt med så hög kakaohalt. Denna typ av choklad har en besk smakton och man kan behöva vänja sig för att till fullo uppskatta smaken hos de riktigt mörka sorterna.

Det finns en uppsjö av tillverkare världen över som vet hur man framställer underbar choklad med hög kakaohalt. Amedei är ett prisbelönt italienskt familjeföretag som har många favoriter i sitt sortiment, men Valrhona, Enri Rovira och Michel Cluizel är andra framtstående tillverkare som också kan konsten att få fram fantastiska smaker.

Mörk choklad är bra för hjärtat

Vi svenskar är uppväxta med Marabou mjölkchoklad och vi har en kärlek till denna choklad som är svår, för att inte säga omöjlig, att bryta. Under de senaste åren har dock intresset för mörk choklad växt lavinartat och alla rapporter om dess många fördelar ökar naturligtvis intresset ytterligare. Tänk att få njuta av något så ljuvligt som dessutom är nyttigt!

Många forskare har studerat chokladens effekter och i en amerikansk studie vid universitetet i Kalifornien för några år sedan kom man fram till att några bitar choklad med 70% kakaohalt är bra för hjärtat. Det finns ämnen i chokladen som gör att blodkärlen expanderar lättare och därmed minskar riskerna för att drabbas av hjärtinfarkt. Mörk choklad har dessutom den positiva effekten att kolesterolhalten i blodet sänks och hemligheten heter flavoner.

Flavoner är ett ämne som finns i växter och studien visade att blodkärlen vidgade sig lättare hos de testpersoner som fått choklad rik på flavoner. Att äta flavonrik mörk choklad varje dag under en längre tid leder med andra ord till en förbättring i blodkärlens funktion.

Choklad har alltid betraktats som något onyttigt som gör att man blir tjock och får acne. Det man kanske glömmer bort är att det är sockret i chokladen som inte är hälsosamt och det finns framför allt i ljus choklad. Det ökade intresset för hälsa och hälsosamt mat har gjort att människor fått upp ögonen för den mörka chokladens många fördelar.

Kakao – en gudomlig gåva

En annan fördel med mörk choklad är att den innehåller dubbelt så mycket antioxidanter som vanlig mjölkchoklad. Kakao innehåller antioxiderande polyfenoler som sägs ha en skyddande effekt mot bland annat hjärt- och kärlsjukdomar. Detta ämne finns t ex också i grönt te. Det är ett ämne som gör att blodkärlen slappnar av och blodtrycket minskar. En annan antioxidant är epicatechin som tros vara det ämne som gör att choklad med hög kakaohalt har dessa positiva effekter på hjärta och kärl.

Det är med andra ord i kakaon som alla de nyttiga näringsämnena, vitaminerna, mineralerna och antioxidanterna finns. Ju högre procent kakao i chokladen, desto mer gynnsam är effekten. Choklad i allmänhet, och mörk choklad i synnerhet, är med andra ord den perfekta källan till njutning.

Källor:

• Svenska Dagbladet
• Expressen
• Nyfiken Vital